Des 2007, le petit laboratoire de la Rue Franklin ne suffit plus pour repondre a la demande croissante de patisseries fines, macarons moelleux et chocolats subtils. Vincent Guerlais ouvre un laboratoire de production de 650m2 en peripherie nantaise accole a une nouvelle boutique qui lui permet de developper ses creations.
En 2009, il lanca le concours du « Meilleur Macaron Nantais » qu’il organise a l’occasion des Portes ouvertes de son laboratoire. Le succes et au rendez-vous et le concours devient national et international au fil des annees.
En 2011, devant cet engouement, Vincent Guerlais amenage un laboratoire-ecole pour offrir plus de place et de confort a ses apprentis patissiers.
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